猪蹄的美味做法

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。下面，我为大家分享猪蹄的美味做法，希望对大家有所帮助！

枣香肉

主料：

猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)

做法：

1、准备好所有食材并洗净备用;

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;

5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

小窍门：

1.猪脚去骨头讲究一定技巧。

2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

开胃猪脚

主料：

猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

做法：

1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。

3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

5、锅里放油，把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。

腐竹焖猪脚

主料：

腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)

做法：

1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。

2、姜片，蒜，大料备好

3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。

7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

9、中途翻一翻。

10、约40分钟上碟。

11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦

12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。

黄豆炖猪脚

主料：

猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

做法:

1、准备的材料：黄豆和猪脚

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

3、起油锅，放入剁好的猪脚，

4、猪脚变色后就可以起锅了，

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

6、放入浸泡好的黄豆，

7、适量的清水，一定要没过材料哦，

8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

啤酒炖猪脚

主料：

猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

做法：

1、原料图。

2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小窍门：

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

乳花生猪脚

主料：

猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

做法：

1、猪脚斩大块洗净.

2、放开水焯一下捞出洗净.

3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

5、取2块红腐乳，陶碎。

6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

7、放入花生

8、放下猪脚

9、倒入红腐乳

10、放入冰糖

11、加料酒，

12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

13、放些酱油,加点植物油。

14、放些辣椒酱

15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

16、煮至90分时，加些盐.

17、再煮5分钟左右.

18、搅拌一下，即可装盘.

小窍门

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

猪蹄的主要功效

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。

也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

食疗价值

即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。

味甘、咸，性平。作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。

《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。

营养价值

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。

甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

猪蹄做法大全

做法：

材料：猪蹄600g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、酒适量

步骤一：准备一只猪蹄，剁成块状。

步骤二：然后用自来水泡1-2个小时，将血水泡出。

步骤三：然后用热水焯一下，加入姜和酒去腥。

步骤四：然后捞起洗净沥干备用。

步骤五：热锅冷油，将洗净沥干的猪蹄倒入锅中煸炒。

步骤六：大火烧开，小火慢炖。

步骤七：成品。

猪蹄的做法

猪蹄的做法大全

在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对 延缓衰老 和 促进儿童生长发育 都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

营养价值：

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的 蛋白质 、 脂肪 和 碳水化合物 ，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的 胶原蛋白质 ，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的`治疗作用。

猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中，当中间神经元遭受破坏时，补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。

所以，食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，有的人时常小腿抽筋或麻木，还有某些药物引起的痉挛现象，常吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。

材料

两个猪蹄膀， 大料3个，花椒粒20颗，五香粉，两个小干辣椒，一小块桂皮，一大勺料酒，两大勺酱油，一大勺红糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根葱，两个小西红柿。

做法

1、将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。

2、小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。

3、开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。

4、把煮好猪蹄膀亮凉，放入冰箱，吃时，切片，摆在盘内。

酱猪蹄是一道汉族名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可做食补用。

材料：

主料：猪蹄2只

调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量

蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴

做法：

1、 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;

2、 凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;

3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;

4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;

5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;

6、取出猪蹄放进适合的容器;

7、 滤除汤汁中的杂质;

8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;

9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;

10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;

12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。

食材：

主料:猪蹄500克.黄豆100克

辅料:花生50克.红枣8颗.胡萝卜2根.食盐3克.姜片2片

做法：

1.准备材料

2.温水放下猪蹄，再放入料酒煮8分钟

3.将猪蹄冲洗血沫，沥干水分

4.胡萝卜削皮切块，红枣切块去核

5.煮沸水后倒入黄豆和花生

6.加入姜片、红枣、胡萝卜和猪蹄，盖上盖子煲90分钟，关火前加入食盐调味即可

红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富，具有美容养颜的功效。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

食材：

主料:猪蹄2个

辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许

做法：

1.猪蹄洗净剁小块，猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。

2.炒锅倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化。

3.然后放入作料，再到入猪蹄翻炒。

4.加入葱姜继续翻炒，淋入料酒炒香。

5.加入老抽，加入生抽，炒至猪蹄上色。

6.加入适量的清水，大伙煮开撇去浮沫，然后加盖中小火慢炖60-80分钟。

卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。

食材：

主料：猪蹄 1个、卤汁1000克

辅料：盐5克、糖20克、酱油10克、香油2克、水适量

做法：

1.清理好的猪蹄放进开水里过开水去味

2.卤汁烧开

3.放进猪蹄、盐、酱油、糖

4.大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却

5.出锅

6.改刀

7.装盘

8.浇上原卤汁，淋上香油即成

猪蹄是什么

猪蹄应该是我们平时菜肴中吃的比较多的一种，大家都认为吃猪蹄非常有益健康，其实确实如此，猪蹄是很营养也很美味的一种肉类，但有些人对于猪蹄的相关知识却不是很了解，下面，我们一起来详细了解一下。

1、猪蹄是什么

猪蹄其实指的就是猪的脚，在中国猪蹄是特别受欢迎的，很多家庭都喜欢把猪蹄做成各种各样的美味菜肴来吃。而且猪蹄有很多种不同的制作方法，做出来的菜肴色香味俱全，营养特别丰富，猪蹄中的营养不仅能够补充人体所需，还可以起到美容养颜的一些功效，所以朱其一直以来都非常受大众的青睐。

2、猪蹄营养分析

猪蹄中要数营养含量最丰富的，那就是蛋白质了，蛋白质的含量是非常充分的，而且这种蛋白质是属于胶原蛋白，维生素的种类，在书籍中也是比较丰富的，含有维生素a，维生素k，维生素e以及维生素d等，缺乏维生素的人群，可以通过吃猪蹄来进行补充。此外在猪体中还有一定量的铁元素和镁元素。

3、吃猪蹄的功效

通过吃猪蹄，确实能够补充很多的营养，因为在猪体中的各种营养都比较丰富。而且吃猪蹄还可以美容养颜，这要归功于其中的胶原蛋白，胶原蛋白可以改善我们的皮肤健康，让皮肤变得美白滋润有光泽，皮肤粗糙暗黄的人特别需要补充胶原蛋白，吃猪蹄就是不错的选择，此外通过吃猪蹄还可以改善贫血，因为猪蹄中的铁元素特别的丰富。身体虚弱之人可以经常吃猪起来滋补。

猪蹄确实是非常值得大家经常食用的一种肉类，这种肉类不同于其它的肉类，营养价值特别高，而且它的脂肪含量比较少，所以吃猪蹄是比较健康营养的。

扩展阅读： 猪蹄 猪蹄是什么