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川香毛血旺是什么菜系，毛血旺川味

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毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。 毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

用料

牛百叶 500g午餐肉 一盒鸭血 500g豆芽 250克豆腐皮 半张葱 一根姜 3-5片蒜 5-8瓣盐 一勺宽粉 若干火锅料 一块红油豆瓣酱 若干干辣椒 若干花椒 若干辣椒面 若干木耳 20克白芝麻 若干

做法步骤

1、牛百叶焯水15秒

2、鸭血焯水30秒

3、午餐肉切片备用

4、木耳、宽粉，上海青，黄豆芽焯水

5、准备葱姜蒜、干辣椒，花椒粒、火锅底料一块、郫县豆瓣酱，黄豆酱

6、炒香底料、加入适量的水

7、放入适量蚝油，糖，盐、胡椒粉、酱油、味精

8、把所有食材放入锅中煮3-5分钟至入味、乘入大碗中、平铺上蒜末，辣椒面、葱花、白芝麻、花椒。起锅另烧油、淋入碗中、香喷喷的毛血旺就出锅了

小贴士

炒香的底料汤、用漏勺把辣椒皮花椒粒等碎料捞出，避免影响口感、青菜焯水时放入少量盐、食用油、辣椒面最好用刀口辣椒面

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