白吉馍的做法和配方,白吉馍的做法和配方卤肉

白吉饼

白吉饼---是北方人喜爱的一种主食,如白吉饼夹煎鸡蛋和夹各种小菜、陕西的“肉夹馍”也是白吉饼夹腊汁肉或卤肉,下面就和大家分享用老面做白吉饼的做法。

一、准备食材

中筋面粉、水、食用碱面。

二、操作流程

1、用老面发面(不用酵母粉),面粉和水的比例为10千克面粉4千克水,面和好后进行发酵,一般是上午发面下午打饼。和面的原则要遵循冬软夏硬, “冬溜溜(软),夏牛头(硬),不软不硬是春秋”这是老一辈人总结出来的经验,也就是说根据季节不同,和面用水量也需要调整。

2、兑碱比例为10千克面粉100克碱面,用和面机搅拌均匀。用碱要根据发面的程度和冬夏季适当调整,碱重了饼发黄有碱味,碱轻了发青有酸味。

3、做饼时用压片机压成厚薄一致的片放到案板上,再用专用磨具脱模后醒5分钟。质量要求:生饼厚度1cm,直径10cm,重量110克。

4、电饼铛温度调到140度,升温后放入饼坯,盖盖约6分钟后翻一遍,再盖盖烤3分钟即成。

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