1潮汕生腌海鲜

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉，指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅。

2隆江猪脚饭

虽然现在深圳满大街都是隆江猪脚饭，但是原产地是在揭阳市惠来县隆江镇。还是想去假装做一次本地人，只顾着吃就好啦~

3猪肠胀糯米

蒸熟的「糯米」、炒过的「肉片」「花生」「虾米」、一起灌入猪肠之中。切片后浇上酱油汁，蘸点芝麻简直就是美味中的极品。

4卤大肠

有些人说，哎呀大肠好臭啊~对呀，不臭怎么好ci。特别是这种卤大肠，不管是下酒还是下饭，吼劲~

5卤鹅

每次吃「卤鹅」都是先扯掉腿先，不说能吃掉一整只，至少两只腿+两只翅+一个脖子是没问题的。吃之前浇上卤汁，让鹅腿肉的外酥里嫩更叫淋漓精致。

6蚝烙

在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。加上「蚝烙」，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

7炒糕粿

糕粿切成均匀小块，可以加入「鱼露」「鲜虾」「猪肝」「瘦肉」「鲜蚝」等配料，还有淋上的蛋液煎炒，再加入沙茶辣酱就开吃啦~

8鲎粿

「鲎粿」是一种渗入了鲎酱的米饭团，音同“后果”，鲎是种古老的水生物，蓝血、扁壳，其子做成的鲎酱，在潮汕人的眼中，与西方人眼中的鱼子酱一样，是至高的美味。

9无米粿

他们都说;如果包口是尖的，则说明其馅是咸的，如果包口是圆的，则说明其馅是甜的。咸的馅就是韭菜的，甜的就是芋泥或豆沙。

10肠粉

虽说肠粉是从广州起源的，可在潮汕，肠粉的内容意义更为丰富。猪牛鸡任君选择，可以配上鸡蛋、蚝、虾仁、番茄、青菜等。

11粿条汤

一碗满满的「鱼饺」「瘦肉」「肉饼」 才算是美味的粿条，再配上「蒜头朥」「青菜」，又是美好的一天。

12粿汁

走到街角的粿汁店，来一盘粿汁配上卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等淋上浅棕色的卤汁，再加上些卤豆干、花生米等配料，就是一顿丰盛的早餐了。

13白粥

软、绵、滑的「白粥」，是没有胃口的早晨的好选择，数不清的小菜和「杂咸」总有一款是你的最爱。

14春卷

「春卷」金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、肉类等原料，因人而异，随意搭配。(图by/图行天下)

15糖葱薄饼

吃「糖葱薄饼」要把三张薄饼叠摆成品子形，中间放两块糖葱，洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起来，就是美味可口的糖葱薄。

16潮汕落汤钱

潮汕落汤钱是在潮州传统小吃糯米钱的基础上，加以创新而演变来的。吸收传统小吃的优良做法，对一些不足之处加以改进，从而使这一小吃更加完美，一定要沾上花生芝麻糊。

17宝斗饼

宝斗饼是广东潮州饶平特产，它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇，深受海内外的青睐。用料精巧、细致、讲究，以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮，饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。

18咸水果

咸水果并非咸的水果，它是一种米制品。是广东潮汕地区地道的传统小吃，在澄海又被称为“猪啦果”，因为形状很像冬天凝结了的猪油，所以才得此名。

19鸭母捻

「鸭母捻」原名糯米汤圆，类似于北方的汤圆，但在潮汕叫“鸭母捻”其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料，一碗小甜点，应有尽有，十分清甜，适合做下午点心。

20达濠鱼丸

鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可做点心配料，又可做汤。鱼丸又名鱼圆、水丸，古代称为氽鱼丸。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品，较为著名的有福州鱼丸、温州鱼丸、潮州鱼丸、罗定鱼丸。香港人把鱼丸叫做鱼蛋

21草粿

「草粿」有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

22甘草水果

「甘草水果」是很多腌制水果，最普遍是用甘草汁来腌制。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各种新味道，不仅酸甜可口，而且吃了能够帮助消化、解渴提神。

23潮汕牛肉火锅

「牛肉火锅」都是采用现宰现切的牛肉，每一片牛肉都切得很薄。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

24牛肉丸

「潮汕牛肉丸」讲究用手工捶打的牛肉，这样的肉丸更加有弹性，一口咬下去，还会有有汤汁流出来，晚上配着火锅吃最棒啦~

25腊肠

一碟「腊肠」开胃神器，不用过多的烹饪，切点腊肠，拌上酱油，蒸熟就可以下酒啦~

26鱼饭

「鱼饭」有鱼无饭，也称作“冻鱼”，经常以巴浪鱼、秋刀鱼、乌鱼等做成“鱼饭”。之后煎或者蒸熟，然后拿在手上啃~

27鱼饺

晚上不想吃饭，可来一碗鱼饺。鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、荸荠等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。

28红桃粿

初尝还以为是月饼，虽然从外形和制作都像极了月饼，但是最重要的还是内陷的独特之处，糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香

30砂锅粥

晚饭后，总爱去散散步，就想夜宵该吃啥?「潮汕砂锅粥」就是专门解决这个问题的，鲜虾，鱿鱼丝，有时候搭配点大闸蟹，生鱼之类的，哎呀，好塞雷啊

31糕烧番薯芋

取潮汕本土出产的红肉甜番薯，洗净去皮后切块，放入白糖浆中用中小火烧煮。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制，再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮，这样做的目的，是使番薯口感更具韧性。

32潮汕腌蚌

使用酱油、蒜蓉、香菜、红辣椒的新鲜腌制方法，在潮汕的冷菜料理中也是特别常用的。腌蚌就是这种腌制方法的代表之作。因为这道菜要求的是新鲜，所以，虽然是杂咸，却不适合长期存放，所以，一般都是现做现吃的。这也是潮汕杂咸中为数不多的即食杂咸。

33牛杂粿条

只要是牛身上可以吃的都有主要为牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋。加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是潮汕人民最喜爱的粿条汤，其中以西湖公园旁那家镇记老尾牛杂最正宗；

34粿条卷

也是采用粘米粉磨成浆后，加上合适的佐料如虾，肉，香菇，其中以加菜脯丁比较受欢迎，而又以磷溪的粿条卷最出名

35潮州笋粿

粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮。在制成皮时，可适当加点油，使皮较柔软。笋粿的馅是由切成细粒的竹笋、猪肉、香菇、虾米构成，再调进盐、味精、胡椒粉、蒜头，然后将馅放在粿皮中间，包起来就可以了。民间津津乐道的一道美食！

36凤凰浮豆腐

把豆腐装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，再用花生油炸成金黄色即可食用。吃时除要和“草仔”一起吃外，还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。

37肖米

潮汕肖米的皮制作十分精细，以面粉加入鸡蛋，反复搓揉成面团，略为静置松筋之后，搓成细长条形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特制的肖米棍(用木制成一圆球，一小木棍从中间穿过)，将其压成直径约5厘米的圆片。肖米皮要求中间稍厚，四周略薄，且要求呈不规则的菊花状。

38腐乳饼

腐乳饼用料奇特多样。以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法

39潮汕大朥饼

坚持料鲜质优。如做饼皮的面粉，必选鲜、白、幼的精面粉为料；做馅的绿豆、猪朥，则需达到豆干、饱、净，朥保证鲜，绝不变质。饼馅的加工配比，饼皮的合成起酥，产品的烘干，冷却，程序井然，绝不苟且。是民间喜爱的饼食之一！

40栀粽

潮汕栀粽在潮汕，端午节包栀粽的习俗由来已久。小小的栀粽，制作工序却十分繁琐：首先将杂柴的灰烬用开水淋上，再搅拌、过滤，便制成了制作栀粽的主要材料——黄色的栀水。再将糯米浸于栀水十多个小时，糯米变成了金黄色，此时便可用与包粽子。包粽子是叶必须是干净的，而且还不能有水。要包得漂亮，还得压得整齐，所用的芦苇也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七个小时才有粘性。煮熟的栀粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，别有一番风味。

41潮汕油船

翻砂麻花和拔丝做法差不多，把炸熟的麻花隔一会后，再一次将麻花放入油中，以除去水汽，然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水象胶水一样粘时（不能等糖水变焦），即迅速将麻花放入，火速用力捞起，并马上从炉上拿开。这样，就成了如雪如冰，观之令人悦目，食之香脆得连舌头都咽下的潮汕有名小吃翻砂麻花，是潮汕工夫茶的搭配之一！

42潮州鱼生

以初出水泼刺活鱼，去其皮刺，洗其血腥，细脍之以为生，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，两两相比，以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鲥与嘉鱼尤美。”最具特色是佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄。

43潮州肉脯

潮州肉脯已有近百年历史。采用传统工艺精工制作，挑选猪、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以优质白砂糖、芝麻酱、鱼露及香料，经搅拌、腌渍、摊筛、焙烙、烘烤、脱水而制成，风味独特，色、香、味俱佳。

45潮州鸡肠粉

畬鹅粉，也称鸡肠粉，凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），一般作法是炒香菇虾米或尤鱼，也可作火窝料，香爽可口，做法有讲究，粉要买色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉条要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用凉水浸凉，捞起来滴干就可下锅。

46潮州肉松

肉松或称肉绒、肉酥。是用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水肉分后而制成的，一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里食用。

47猪头粽

澄海猪头粽又名首花，猪肉粽，是广东潮汕著名的传统小吃之一，历史悠久，驰誉中外。尤其以澄城老山合和樟林老喜利最为著名。

48水晶饺

面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

49返沙金银条

返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙蕃薯、芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，在潮汕小吃中，是一道中国民间传统家庭美食。

50乒乓粿

揭阳乒乓粿是广东揭阳地区民间的名点。历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度。