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江南脆鹅肠

成菜特点：

麻辣味鲜，色泽红亮，鹅肠脆嫩爽口。

原料：

鲜脆鹅肠、麻辣红汁、红油、色拉油、黄瓜、牛皮豆干、香菜。

麻辣红汁制作：

原料：

食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱

制作方法：

（1）坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；

（2）往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；

（3）待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可

制作过程：

（1）把黄瓜丝，豆干丝氽水垫底。

（2）锅内烧入油热5-6成，下入鹅肠爆一下，捞出

（3）锅里调入麻辣味汤汁，下鹅肠熟后勺在黄瓜丝、豆干丝上。

（4）炸红油、撒上香菜即成。

制作关键：

鹅肠过油油温掌握好5-6成，鹅肠不要炸得过老。

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